Côtes-du-Rhône
Ce Côtes du Rhône Vieilles Vignes bio reflète à merveille la profonde connaissance de Xavier Vignon des différents terroirs de la Vallée du Rhône Méridionale et sa passion pour l’assemblage.
note
91-93/100 – JEB DUNNUCK
“The 2017 Côtes du Rhône Cuvée Vieilles Vignes is a smoking good Côtes du Rhône and offers full-bodied aromas and flavors of blackberries, black raspberries, cassis, lavender, and flowers. It’s rich and concentrated, yet also elegant, weightless, and layered, with notable complexity.”
Terroir
Des parcelles argilo-calcaires en coteaux où les vieilles grenaches expriment un caractère torréfié, permettant de combiner une excellente maturité à un bon niveau d’acidité.
Des argiles rouges caillouteuses permettant de restituer la chaleur en fin de journée et apporter au vin puissance et structure.
Des argiles sableuses, sols légers et frais qui permettent à l’ensemble de conserver une certaine fraîcheur et une belle vivacité.
Vinification et élevage
Vinification
La qualité des raisins permet de limiter au strict minimum les interventions œnologique sur ce vin.
Macération des cépages en cuves durant 4 semaines, et pas d’extraction durant la fermentation.
Vinification en cuve inox pour la totalité des cépages.
Élevage
Élevage en cuve béton
Accords mets et vin
Pièce de Bœuf grillée – Filet de canette grillé accompagné de fruits poêlés et d’une sauce au cassis – Colombo d’Agneau – Travers de porc subtilement épicés – Terrine de potimarron à la moutarde et au cumin
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Potentiel de garde 5 à 8 ans
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Service 14/15°C
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